楼主的这个问题是一个现象，我们就这个问题讨论过好多次！
就你的疑惑，我来说几句！
1、印刷是个实践能力重于理论的行业，特别是从基层做的时候就更加要求实践！
2、印刷的管理层与经营层对理论要求已经提高到一个层面了，一个好的从事印刷的人肯定理论知识也非常强，否则他会有好多知识自己理解不了。
3、印刷是一个整体，讲究一个配合，还要有一个心态！任何企业不可能花精力与时间来培养一个几年后才有用的人才，特别是院校毕业的人员！因为他们的心态不是很平衡的，一句话：需要磨练！如果吃不了苦或不预备吃苦就想拿高薪、搞管理，那可能要失败，直接形成跳槽！
4、我招了三个版专的印前学生，第一次与他们谈话是我明确告诉他们：一定要有个正确的心态，他们还有好多东西要学，学校里学的哪些在目前是不够用的！在我这里起码要再学两年！针对目前的毕业生“眼高手低”的情况以及98%的人员一年后就跳槽的社会公认的结论，我告诉他们要不就不要过来，要过来就要好好的学习！这点可能是几乎所有的印刷企业不愿找学生的根本性的原因！学生们要自己总结了！
5、国外的教学(印刷)好象是先动手，两年后再学理论！可以结合你的学习之路看看差距，然后补充一下自己的不足！
6、诚然，国内的企业高学历的经理与厂长没多少，但不代表学历就没有用武之地！真正的管理高手肯定文化水平不低，否则他玩不转！
以上只是一些个人看法，随便谈谈而已。路还是自己走的！