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1.高版本的pdf文件由7.0打开按理说不存在变慢的问题，慢的原因我想应该是图片的精度和大面积渐变造成的(渐变转成pdf后会变成一块块的填充颜色)
2.ai打开之pdf文件安全性只能说还可以，谁也不敢保证百分百。遇到未知阴影，其实问题不是很大，只是有些ai无法识别的透明度(如cdr做的滤镜)或者其它物件，ai会自动帮你转成位图。一般不会有问题。如果还是担心，可先在acrobat拼合透明度后再打开。
3.如果要修改的地方只是局部，可以用选择工具选中，右键选择编辑(图片也可用这种方法修改)。

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apple＋K，如果没记错的话，应该是在一般里面，有个平滑文本，平滑图像之类的选项，把前面的勾去掉，这样显示效果会变差，但显示速度会大大提高。

另你的问题应该是显卡的问题。mac的显卡一般都不会很好。